Пищевая промышленность России

Особенности развития пищевой промышленности

Эта отрасль играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности страны и считается одной из стратегически значимых для экономики. По объёму промышленного производства пищевая промышленность занимает третью позицию, уступая только топливному сектору (20%) и машиностроению (19%). На её долю приходится примерно 14% общего объёма промышленного производства России и около 2,6% от всех занятых в экономике (данные за 2019 год).

В состав пищевой промышленности входят более 30 отраслей и подотраслей, производящих продукты питания, а также табачные и алкогольные изделия. Среди ключевых направлений — мясная и молочная промышленность, пищевая вкусовая продукция, мукомольно-крупяной и комбикормовый сегменты, а также рыбопереработка.

Виды продукции пищевой и перерабатывающей промышленности

В числе главных особенностей пищевой промышленности:

• массовая потребность в продуктах питания;
• сезонный характер поставок сырья;
• ограниченный срок хранения исходного сырья и готовой продукции;
• существенная доля транспортных расходов в себестоимости продукции.

География размещения предприятий пищевой промышленности

География размещения предприятий пищевой промышленности зависит прежде всего от расположения источников сырья (аграрные районы) и от концентрации потребителей (населённых пунктов). В зависимости от того, какой из факторов — сырьевой или потребительский — оказывает большее влияние, выделяют три основные группы отраслей:

• зависимые от сырья; 
• ориентированные на потребителя;
• зависимые как от сырьевого, так и от потребительского факторов. 

Размещение рыбоперерабатывающих предприятий в России преимущественно связано с портовыми городами, обеспечивающими доступ к основным районам промысла. Существенная часть переработки также осуществляется непосредственно в море — на специализированных судах-заводах, входящих в состав промысловых флотилий. Эти плавучие предприятия перерабатывают улов прямо на месте, производя замороженную рыбу, филе, консервы и другую продукцию.

Наибольшая концентрация пищевых производств наблюдается в Южном федеральном округе — около 34% всех предприятий отрасли. Значительные доли также приходятся на Центральный округ (24%) и Приволжский округ (18%), где развиты как сельское хозяйство, так и крупные агломерации, создающие спрос на продукцию.

Российская пищевая промышленность преимущественно ориентирована на внутренний спрос. Однако определённая часть продукции поставляется на экспорт.

Ключевыми экспортными позициями являются:
зерно — около 37% объёма экспорта,
рыба и продукты её переработки — 17%,
растительное масло — 10%.
Остальную часть составляют напитки (включая алкогольные и безалкогольные), сладости и различные виды переработанной продукции.

Производство и переработка мяса

Молочная промышленность

Сокращение отечественного производства сырого молока вызывает устойчивую зависимость от импортных поставок таких товаров, как сливочное масло, сыры и сухое молоко. При этом основной объём отечественной продукции выпускается крупными перерабатывающими предприятиями. Современные агрохолдинги стремятся развивать собственные фермерские хозяйства, чтобы создать сырьевую базу, снизить производственные расходы и повысить конкурентоспособность на рынке.

Производством сливочного масла в России занимается множество заводов, расположенных в большинстве регионов, где есть доступ к молочному сырью. Лидирующие позиции занимают Москва, Московская, Белгородская, Самарская области, а также Удмуртия. Основной объём выпуска сосредоточен в Приволжском, Центральном и Сибирском федеральных округах — на их долю приходится около 75% от общероссийского производства.

Регионы-лидеры по выпуску сыров и сырной продукции — Алтайский край, Московская, Брянская и Воронежская области.
Крупнейшие центры по производству мороженого находятся в Москве, Санкт-Петербурге, Подмосковье и Краснодарском крае. В 2020 году Россия заняла 13-е место в мировом рейтинге экспортёров мороженого.
Главные направления поставок — Казахстан, США, Монголия и Канада.

Сахарная промышленность 

Основное сырьё для производства сахара в России — сахарная свёкла, отечественная сахароносная культура. Из неё производится 91% сахара. Около 9% вырабатывается из ввозимого из-за рубежа тростникового сахара-сырца — полуфабриката, полученного из сахарного тростника. 

Сырьевая база отрасли представлена в пяти федеральных округах РФ — Центральном (50–55%), Приволжском (20–22%), Южном (18–20%), Северо-Кавказском (4–5%) и Сибирском (до 2%). Лидеры по производству сахара — Краснодарский край, Воронежская, Липецкая, Тамбовская и Курская области.

Масложировая промышленность

Эта отрасль занимает ключевую позицию в агропромышленном комплексе России, особенно по части внешнеторговых операций. Основной экспортный продукт — подсолнечное масло, которое производится преимущественно в регионах, где культивируется подсолнечник. Подсолнечное масло составляет свыше 70% всех экспортируемых товаров этой отрасли.

Небольшая доля экспорта приходится на реэкспорт — то есть вывоз ранее импортированных видов масел, таких как пальмовое, кокосовое, пальмоядровое и оливковое.

Крупнейшими импортёрами российского подсолнечного масла являются страны Азии, в частности Иран, Турция и Китай — они в совокупности закупают почти половину всего объёма российских экспортных поставок в этом сегменте.